ต้มยำหัวปลีน้ำขลุกขลิก : ศิรินภา คำวงษ์ศรี (เพียรสุขศีล)
หัวปลีเหมาะสำหรับคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เป็นเมนูสุขภาพที่ไม่ใส่น้ำตาล โดยใช้ความหวานของข้าวโพดแทนน้ำตาล
เมนูนี้ให้ฤทธิ์ทางอาหารทั้งเย็นและร้อน
ใช้เวลาประกอบอาหาร 25 – 30 นาที
อัตราส่วนนี้เหมาะสำหรับ 2 ท่าน
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- หัวปลี 1 ลูก
- มะเขือเทศท้อ 4 ลูก
- ข้าวโพด ½ ฝัก
- มะนาว 1 ลูก
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ใบมะกรูด 4 -5 ใบ
- ข่า 1 แง่งเล็ก
- ดอกเกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
-
- แกะเปลือกหัวปลีที่มีสีแดงออกจนเหลือเนื้อสีขาว จากนั้นหั่นให้เป็นชิ้นพอคำและไปต้มในหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ตั้งไฟกลาง ใช้เวลา 10 – 15 นาที หรือจนหัวปลีสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและพักไว้
- ระหว่างที่รอขั้นตอนข้อ 1. ให้นำมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นๆ และแกะเมล็ดข้าวโพด จากนั้นนำไปใส่เครื่องปั่น ให้ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย และกดปุ่มปั่นจนละเอียด
- จากนั้นนำสิ่งที่ปั่นเมื่อสักครู่ใส่ลงหม้อ จากนั้นหั่นตะไคร้ ข่า และ ฉีกใบมะกรูด ใส่ตามลงไป ตั้งไฟกลาง พอเดือดให้นำหัวปลีใส่ตามลงไป ใส่ดอกเกลือ คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อสักครู่
- พอได้กลิ่นหอมของตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ให้ปิดไฟ จากนั้นบีบมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ
สภาวธรรม
เราไม่ได้ตั้งใจจะทำให้น้ำขลุกขลิก แต่พอทำเสร็จแล้ว น้ำต้มยำดูงวด ๆ ก็เลยวางใจ ไม่เป็นไร แบบนี้รสชาติก็พอใช้ได้เหมือนกัน