ยำมะม่วงปรับสมดุล : นางสาวนฤมล ยังแช่ม (เข้มแสงศีล)
มะม่วงเขียวใหญ่ เป็นมะม่วงที่ปลูกเอง รสไม่เปรี้ยวมาก จึงลองนำมาทำเป็นอาหารประเภทยำ เต็มไปด้วยวิตามินซี ช่วยป้องกันหวัด เลือดออกตามไรฟัน มีกากใยอาหารดีต่อระบบขับถ่าย
อาหารฤทธิ์ร้อน–เย็น ผสมพอ ๆ กัน
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 20 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- มะม่วงดิบ 1 ผล
- ใบอ่อมแซบ 1 กำมือ
- ดอกอัญชัน 3 ดอก
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนู 1 เม็ด
- หอมแดง 2 หัว
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-
- เตรียมวัตถุดิบ ล้างใบอ่อมแซบ ดอกอัญชัน และมะม่วงให้สะอาด นำมะม่วงมาปอกเปลือกแล้วขูดเป็นเส้น
- ซอยหอมแดง พริกขี้หนู พักไว้ แล้วนำหอมแดง พริกขี้หนู น้ำมะนาว ดอกเกลือ มาคนให้เข้ากัน จากนั้นนำเส้นมะม่วงมาคลุกเคล้าอย่างเบามือ เส้นมะม่วงจะได้ไม่ช้ำ ชิมรส ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยใบอ่อมแซบ ดอกอัญชันและถั่วลิสงคั่ว พร้อมเสิร์ฟ
สภาวธรรม
ทำยำมะม่วงเพื่อนำไปใส่บาตรพระ ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในบ้านทั้งมะม่วง ดอกอัญชัน อ่อมแซบซึ่งกำลังผลิดอก ออกใบ เพราะได้รับความชุ่มชื่นจากสายฝน มีความเบิกบานในการเก็บพืชผักมาทำเมนูนี้ แต่ปรุงให้มีรสชาติเพิ่มขึ้นมากกว่าทำรับประทานเอง