ผักลวก กับน้ำพริกตะลิงปลิง : สุรีนารถ ราชแป้น

ผักลวก กับน้ำพริกตะลิงปลิง : สุรีนารถ ราชแป้น

เป็นเมนู ปรับสมดุล ถ้าผู้ที่มีภาวะป่วย มีไข้จากร้อนเกิน รับประทานข้าวสวย หรือข้าวต้มโรยเกลือกับผักสด ผักลวกจะถอนพิษไข้ได้ดี การทำอาหารเน้นวัตถุดิบพื้นบ้าน หาง่ายตามท้องถิ่น

เป็นอาหารฤทธิ์ร้อน เย็น ผสมพอ ๆ กัน
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 20 นาที


วัตถุดิบฤทธิ์เย็น

  • ผักเหลียง (เป็นผักพื้นบ้าน มีมากในภาคใต้)
  • ผักกูด
  • ผักพาย
  • ลูกตะลิงปลิง
  • ถั่วเขียวซีก (ต้มแล้ว)

วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน

  • ผักโขม
  • ไหลเผือก (ภาคใต้เรียก แกว่งบอน)
  • พริกขี้หนูสด 3 เม็ด
  • หัวหอม 1 หัว
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • ดอกเกลือ
  • น้ำตาลโตนด

วิธีทำ

1. น้ำใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่ดอกเกลือเล็กน้อย ปิดฝา
2. ล้างผักให้สะอาด เนื่องจากเป็นผักพื้นบ้าน ที่ไม่ได้ฉีดยาเคมี จึงไม่แช่น้ำถ่าน (แต่ใครจะแช่ก็ได้เพื่อความมั่นใจ)
3. น้ำเดือด นำผักไปลวกที่ละชนิด เริ่มจาก ผักเหลียง ผักโขม ผักพาย ไหลเผือก และผักกูด (ลวกผักที่ไม่มีเมือกก่อน) ผักแต่ละชนิด ลวกพอสุก ยกขึ้นพักใส่ตะแกรง เพื่อสะเด็ดน้ำก่อนใส่จาน หลังลวก จะนำมาแช่น้ำเย็นก็ได้ จะทำให้ผักยังคงเป็นสีเขียว ไม่สุกจนเกินไปจากความร้อนที่ยังมีอยู่

วิธีทำน้ำพริก

ตำพริก หอม และกระเทียม ถั่วเขียวซีก (ต้มสุก) และลูกตะลิงปลิง พอเข้ากันดี ปรุงรสด้วยดอกเกลือ และน้ำตาลโตนด ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย จัดคู่กับจานผักพร้อมรับประทาน

สภาวธรรม

ผักลวกจิ้มน้ำพริก เป็นเมนูหลัก ๆ ของคนภาคใต้ จะเป็นนำ้พริกอะไรนั้น ขึ้นอยู่กับฤดูกาล เช่น น้ำพริกตะลิงปลิง น้ำพริกมะขาม น้ำพริกมะม่วง เป็นต้น เมนูนี้ เป็นวัตถุดิบพื้นบ้าน หาง่ายตามท้องถิ่น บางอย่างก็เก็บข้างบ้าน

ผักลวกกับน้ำพริก จะทำให้เรารับประทานผักได้มากขึ้น และเป็นเมนูปรับสมดุล มีทั้งร้อนและเย็น เหมาะสำหรับคนที่มีภาวะปกติ ทำเองรับประทานเองได้พลังเต็ม ๆ ยินดี เบิกบาน

Leave a Reply

Your email address will not be published.