แกงขี้เหล็ก : กมลชนก ทุมวงษ์ (แหม่ม-ใจพอเพียง)
สรรพคุณของใบขี้เหล็กเป็นฤทธิ์ร้อนดับร้อน แก้ร้อนใน แก้ท้องผูก รสขมช่วยในการเจริญอาหาร ขับปัสสาวะ นิ่วในไต ขับเสมหะ ลดอาการอักเสบในคอ แก้เหน็บชาตามมือและเท้า บรรเทาอาการปวดหัวและไมเกรน ช่วยลดความดันโลหิต และบรรเทาอาการโรคเบาหวาน ช่วยในการนอนไม่หลับ
เมนูนี้เป็นอาหารฤทธิ์ร้อนเย็นผสมกัน
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 60 -80 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- ย่านาง 3 ถ้วยตวง
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- ขี้เหล็ก 1 ถ้วยตวง
- ตะไคร้ 1 ต้น
- หอมแดง 2 หัว
- เกลือ
วิธีทำ
-
- นำใบขี้เหล็กไปต้มไฟกลาง 15 – 20 นาที ประมาณ 2 – 3 ครั้ง จนกว่าจะรสจืด
- นำใบย่านางไปคั้นเอาน้ำข้น ๆ พักไว้
- ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ๆ หอมแดงทุบ พักไว้
- นำขี้เหล็กที่ต้มแล้วใส่หม้อ ใส่น้ำย่านางให้ท่วมพอประมาณ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่ตะไคร้และหอมแดงพริกสด ลงไป เมื่อเดือดอีกครั้ง ปรุงด้วยเกลือ ปิดไฟตักใส่ชามเสิร์ฟ
หมายเหตุ
เครื่องแกงเช่น ตะไคร้ หอมแดง เมื่อนำไปทุบใส่ในแกงแล้วต้มไม่นานจะไม่ทำให้ร้อนมากแค่มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่ไม่ต้องการความร้อนเกิน เพราะว่าร่างกายร้อนอยู่แล้ว แต่บางท่านอาจจะเพิ่มข่า ตะไคร้ กระเทียม หรือพริกจะทุบหรือโขลกหรือปั่นให้ละเอียดก็ได้ เพื่อปรับสมดุลตามสภาวะร่างกาย ณ เวลานั้นๆ
สภาวธรรม
ลองแกงใบขี้เหล็กใส่น้ำย่านางแล้ว เครื่องปรุงก็ไม่เยอะ กินแล้วรู้สึกสบายก็เป็นอีกเมนู ที่เป็นเมนูไม่ใส่กะทิและรสชาติดี