แกงเลียงยอดขี้เหล็ก : สุรีนารถ ราชแป้น

แกงเลียงยอดขี้เหล็ก : สุรีนารถ ราชแป้น (นวลน้ำคำ)

เป็นเมนูปรับสมดุล มีน้ำย่านางที่ทำให้น้ำแกงมีสีที่เข้มข้น มีทั้งผักฤทธิ์ร้อนและผักฤทธิ์เย็นหลากหลายชนิด และมียอดขี้เหล็ก เป็นพืชท้องถิ่นที่นิยมนำยอดอ่อน และดอกอ่อนมาทำอาหาร โดยเฉพาะในเมนูแกงต่างๆ ให้รสขมเล็กน้อย

อาหารฤทธิ์ร้อน-เย็น ผสมกัน
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 30 นาที

---

วัตถุดิบฤทธิ์เย็น

• • ยอดย่านางอ่อน 1 ถ้วย
  • ใบย่านางแก่ 1 ถ้วย
  • เห็ดนางฟ้า 4 ดอก
  • น้ำสะอาด 500 ซีซี

วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน

• • พริกอ่อนสด 3 เม็ด
  • ข่าอ่อน 1 แง่ง
  • ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

วัตถุดิบฤทธิ์ร้อนดับร้อน

• • ยอดขี้เหล็ก ต้มสุก 1 ถ้วย
  • มะเขือพวง 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำใบขี้เหล็กมาล้างน้ำให้สะอาด เด็ดเอาใบและก้านอ่อน นำไปต้มน้ำ สัก 2-3 ครั้ง พักไว้
2. เด็ดใบย่านาง แยกยอดอ่อนไว้ต่างหาก ใบแก่นำไปปั่นเป็นน้ำย่านาง
3. มะเขือพวงปลิดเอาก้านออก เตรียมไว้
4. นำเห็ดฟางแช่ถ่าน 15-20 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีก 2-3 ครั้ง ฉีกเป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้
5. นำน้ำย่านางที่ปั่นไว้ ใส่หม้อตั้งไฟกลาง ทุบข่าอ่อนใส่ตามลงไป ปิดฝา พอน้ำเดือด ใส่ยอดย่านางอ่อน ตามด้วยใบขี้เหล็กที่ต้มเตรียมไว้ รอให้เดือดอีกครั้งใส่ มะเขือพวง เติมดอกเกลือ และพริกอ่อนทุบพอแตก ชิมรส (ถ้าไม่กลมกล่อมจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้) ตักเสิร์ฟ

สภาวธรรม

เคยมีความรู้สึกว่า ยอดขี้เหล็กมีรสขมมาก จากการที่เคยนำมาประกอบอาหาร แต่วันนี้ใช้ส่วนผสมและวิธีการที่แตกต่างออกไป ทำให้เมนูนี้ทำออกมามีรสชาติดี หวานกลมกล่อม ไม่ขมเลย เป็นเมนูที่น่าสนใจอีกเมนูหนึ่ง