ต้มจืดยอดใบหม่อน : วิภาภรณ์ กอจรัญจิตต์ (ใจพอแล้ว)
อาหารถ้วยนี้ ตั้งใจจะใช้ผักที่ปลูกง่าย แค่ปักชำก็ขึ้น อีกอย่างหลายคนมักจะรู้ว่า ลูกหม่อนทานได้ แต่ไม่รู้ว่ายอดหม่อนก็ทานได้เช่นกัน ส่วนใบหม่อนนั้น เมื่อน้ำมาต้มน้ำจะได้รสชาติอมหวานเล็กน้อย เป็นการลดการใช้สารปรุงแต่งอื่น ๆ เช่น น้ำตาล ผงชูรส และน้ำปรุงรสต่าง ๆ
อาหารฤทธิ์เย็น
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 10 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
- ยอดใบหม่อน
- มะเขือเทศ
- เห็ดนางรมหลวง
- แตงกวา
- ข้าวโพด
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
- กระเทียมสับ
- หอมใหญ่
- ดอกเกลือผสมผงใบหม่อน
- น้ำมันมะพร้าว
วิธีทำ
1. หั่นข้าวโพดเป็นแว่น ๆ ฉีกยอดใบหม่อน หั่นมะเขือเทศ แตงกวา และเห็ดนางรมหลวง เตรียมไว้
2. ใส่ยอดใบหม่อน มะเขือเทศ ข้าวโพด เห็ดนางรมหลวง กระเทียมสับ ลงไปในหม้อ ที่เติมน้ำไว้
3. ใส่ดอกเกลือผสมผงใบหม่อนเล็กน้อย เปิดไฟกลางต้มให้น้ำเดือด
4. เจียวกระเทียม และหอมใหญ่ เตรียมไว้
5. น้ำซุปเดือด ใส่แตงกวา ปรุงรสเพิ่มเติมให้กลมกล่อม ใส่กระเทียมและหอมใหญ่เจียวเล็กน้อย ปิดไฟ
ยอดใบหม่อน เป็นผักฤทธิ์เย็น และที่นำมาทำอาหารทานวันนี้ เป็นพืชผักที่ปลูกเองที่บ้าน โบราณเชื่อว่า นำใบหม่อนอ่อนไปต้มกับน้ำ เติมน้ำตาลเล็กน้อย ใช้บรรเทาอาการเป็นไข้ ตัวร้อน แก้ร้อนในกระหายน้ำ ใบมีรสขม หวานเล็กน้อย เป็นยาเย็นออกฤทธิ์ต่อปอด ตับ และกระเพาะอาหาร ยังใช้เป็นยาแก้ไอโดยนำมาอมกลั้วคอ เพื่อบรรเทาอาการไอและแก้เจ็บคอได้อีกด้วย อีกประโยชน์สำคัญ การใส่ใบหม่อนลงในอาหารถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่ช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นแทนการใส่ผงชูรส แถมยังไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย
สภาวธรรม
ยินดีที่ได้แนะนำเมนูอาหารฤทธิ์เย็น ต้มจืดยอดใบหม่อน ชามนี้ ได้รสหวานจากยอดใบหม่อนและผักต่าง ๆ ตัดรสชาติด้วยดอกเกลือเล็กน้อย แค่นี้ก็เป็นอาหารที่มีฤทธิ์เย็นมากกว่า 85 เปอร์เซ็นต์ที่สามารถทำทานได้เองที่บ้านแล้ว