เต้าเจี้ยวหลน : รมิตา ซีบังเกิด

เต้าเจี้ยวหลน : รมิตา ซีบังเกิด

เต้าเจี้ยวหลน เป็นอาหารหมักดอง และเครื่องปรุงมีฤทธิ์ร้อนมากกว่าเย็น ผู้ที่ป่วยต้องระมัดระวังในการรับประทาน ได้ใช้ผักฤทธิ์เย็นเป็นผักแกล้มเพื่อปรับสมดุล

อาหารฤทธิ์ร้อน ผสมเย็นเล็กน้อย
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 30 นาที

---

วัตถุดิบฤทธิ์เย็น

• • เห็ดออรินจิ 1 ดอกใหญ่
  • อ่อมแซบ
  • บวบลวก

วัตถุฤทธิ์ร้อน

• • เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกะทิ 2 ถ้วย
  • ตะไคร้ซอย 3 ต้น
  • หอมแดง 4 หัว
  • น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
  • พริกขี้หนูเล็กน้อย

วิธีทำ

1. 1. เตี้ยวเจี้ยวตำให้ละเอียด
   2. เนื้อมะพร้าวหั่นให้เล็กใส่โถปั่นเติมน้ำ2ถ้วยปั่นให้ละเอียดคั้นน้ำกรองไว้
   3. ซอยตะไคร้ หอมแดง เด็ดขั้วพริก
   4. เห็ดออรินจิซอยเป็นชิ้นบาง ๆ
   5. บวบลวกให้สุก
   6. นำกะทิตั้งไฟพอเดือดเติมเต้าเจี้ยว เห็ดออรินจิ ตะไคร้ เติมน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ อย่าให้เค็มหรือหวานเกินไป พอเดือดอีกครั้งเติมหอมแดงและพริก ยกลงพร้อมเสิร์ฟ

สภาวธรรม

เต้าเจี้ยวนำมาจาก ซีอิ้วขาวใบหม่อน (อ่านต่อ) ซึ่งทำไว้กินเอง ตักเฉพาะถั่วเหลืองมาทดลองทำเต้าเจี้ยวหลนที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์ใช้เห็ดแทน มะพร้าวจากสวน นำมาปรุงอาหาร รสชาติกลมกล่อมเพราะถั่วเหลืองจะไม่เค็มจนเกินไป การนำสิ่งที่หาง่ายใกล้ตัวมาทำอาหารเป็นการพึ่งตนได้ระดับหนึ่ง