ผัดหน่อไม้ ไผ่กิมซุง : ดิณห์ ไอราวัณวัฒน์
เก็บหน่อไม้จากไผ่กิมซุงข้างบ้าน ปลูกมานานเริ่มให้หน่อแล้ว แต่เก็บตอนหน่อโตมากไปหน่อย เลยได้เนื้อส่วนที่กินได้ไม่มาก แต่ก็ถือว่ามากสำหรับ 1 มื้อ
ฤทธิ์อาหารค่อนไปทางร้อนมาก
ใช้เวลาประกอบอาหาร 5 นาที*
การทำหน่อไม้เก็บไว้กิน
ปอกแล้วตัดส่วนที่แข็งทิ้งไป เอาส่วนที่นิ่ม จะซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจะหั่นเป็นท่อน ๆ ก็ได้ เอาไปต้มน้ำทิ้ง อย่างน้อย 1 น้ำ แล้วนำไปแช่น้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยเก็บไว้ในตู้เย็น
วัตถุดิบ
- หน่อไม้
- ใบกะเพรา
- พริก
- กระเทียม
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำมัน
วิธีทำ
- เอาหน่อไม้ที่ทำเตรียมไว้แล้วมาหั่นให้พอดีคำ
- เด็ดใบกะเพราะเตรียมไว้
- ตำพริกและกระเทียมเตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกกระเทียมที่ถูกตำแล้วลงไปผัดเล็กน้อย
- ใส่เครื่องปรุง แล้วผัดให้พอละลาย
- ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้พอเข้ากัน
- โรยใบกะเพรา ผัดให้เข้ากันสักเล็กน้อย ตักเสริฟ
สภาวธรรม
สมัยเด็ก ๆ เคยกินผัดหน่อไม้บ่อย ๆ แม่ชอบซื้อมาให้กิน ก็เป็นอาหารอีกเมนูหนึ่งที่คุ้นเคย ก็เอาหน่อไม้ที่มีมาลองทำบ้าง หน่อไม้ทำได้หลายเมนู แต่ก็ทำเป็นไม่กี่เมนู เช่น ซุบหน่อไม้ ก็อาจจะลองทำเมนูอื่นเพิ่มขึ้นได้ ถ้าขยันเก็บหน่อไม้มาทำ ซึ่งตอนนี้หน้าร้อนกำลังใกล้เข้ามา ร้อน ๆ สลับฝนตกนี่แหละ หน่อไม้ออกดีเหมือนกัน