ผัดกวางตุ้ง เต้าหู้ มังสวิรัติ : สมศักดิ์ ทับเนียม (น้อย ทุ่งน้ำไท)
เนื่องจากสมาชิกในบ้านส่วนใหญ่เป็นผู้สูงวัย เมนูนี้เหมาะสำหรับการปรับสมดุลในช่วงอากาศร้อนประกอบกับการผัดผักด้วยน้ำ เหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่ไม่ค่อยจะมีฟันแล้ว มีเต้าหู้คั่วผัดใช้น้ำมันมะพร้าวเพียงเล็กน้อย ให้พอได้กลิ่นหอมของน้ำมันมะพร้าว
อาหารมีฤทธิ์ร้อนเย็น พอ ๆ กัน
ใช้เวลาประกอบอาหารประมาณ 20 นาที
วัตถุดิบ
๐ ฤทธิ์เย็น ผักกวางตุ้ง เต้าหู้
๐ ฤทธิ์ร้อน กระเทียม น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น ดอกเกลือ
วิธีทำ
เทน้ำมันพืชลงกระทะ บี้เต้าหู้ให้พอแหลกแล้วนำลงไปคั่วในกระทะ พอเต้าหู้แข็งและสุก ตั้งน้ำในกระทะ พอน้ำเดือด ใส่กระเทียม ผัดต่อไปจนกระเทียมเริ่มสุกและมีกลิ่น ใส่ก้านกวางตุ้งลงไปก่อน เพราะสุกยาก ผัดให้เข้ากันใส่ใบกวางตุ้งตามลงไป ผัดให้เข้ากันและใส่เต้าหู้สุดท้าย ปรุงรสด้วยดอกเกลือ ผัดต่ออีก เป็นอันเสร็จ
สภาวธรรม
ใจจดจ่อมีสมาธิ กระบวนเก็บผัก พยายามรักษาจิตที่อยู่ปัจจุบัน ตามทันตามสภาวะ เหมือนเราปฏิบัติธรรม เป้าหมายของการทำเมนูนี้ คือต้องการทำให้พ้อกับแม่ได้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มีตัวยึดอยากให้พ่อแม่มีสุขภาพดี ยึดดี แต่ก็ยังเป็นสิ่งดี เป็นกุศล ต้องการให้พ่อแม่แข็งแรง กินแล้วจะได้สบาย เบาตัว แต่ไม่ได้คาดหวังพ่อแม่จะรับประทานมากหรือน้อย ก็แล้วแต่ท่าน
เมนูนี้ดีต่อสขภาพเพราะใช้น้ำแทนน้ำมัน และปรุงรสด้วยดอกเกลืออย่างเดียว ทำก็ง่ายค่ะ
อีกอย่างที่ชอบคือบอกด้วยว่าวัตถุดิบมีฤทธิ์ร้อนหรือเย็นค่ะ