น้ำพริกผัดถั่วทอง : จรูญ สุยะ

น้ำพริกผัดถั่วทอง : จรูญ สุยะ (ชาติพุทธ)

น้ำพริกเป็นเมนูอมตะสะท้านโลก มานานแสนนาน ไปสอบถามผู้สูงอายุว่า รับประทานอะไรมา ถึงได้อายุยืนและแข็งแรง คำตอบร้อยทั้งร้อย ตอบเป็นแนวทางเดียวกันเลย คือกินข้าวกับน้ำพริกแกล้มผักลวกผักสด ซึ่งผักก็เป็นผักตามรั้วบ้าน ตามข้างทางบ้าง

น้ำพริกจะเด่นไปทางร้อนมาก
ใช้เวลาทำประมาณ 45-60 นาที

วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน

• • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 ขีด
  • หอมแดง 3 ขีด
  • กระเทียม 3 ขีด
  • กะปิถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 0.300 ลิตร
  • เกลือ

วัตถุดิบฤทธิ์เย็น

• • ถั่วทอง (ถั่วเขียวซีก) 5 ขีด
  • น้ำสะอาด
  • มะขามเปียก

วิธีทำ

1. 1. นำวัตถุดิบทุกชนิดล้างให้สะอาด
   2. แบ่งกระเทียมไปตำให้ละเอียด 1 ขีด
   3. นำมะขามไปต้มกับน้ำสะอาด
   4. นำพริกไปคั่วโรยเกลือแล้วนำไปปั่น
   5. นำหัวหอมกระเทียมปอกเปลือกแล้วนำไปคั่ว
   6. นำกะปิไปย่าง
   7. นำถั่วทองไปแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุกแล้วนำไปบดหรือตำให้ละเอียด
   8. นำหัวหอมกระเทียมมาตำให้ละเอียดหรือบด ใส่ถั่วทอง พริก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก กะปิแล้วตำให้ได้เนื้อเดียวกัน
   9. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนก็ใส่กระเทียมที่ตำไว้ทอดให้เหลืองพอกลิ่นหอม แล้วก็ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อจนน้ำมันแห้งได้ที่ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

สภาวธรรม

การทำเมนูน้ำพริกก็เพื่อเราจะได้ประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร เพราะน้ำพริกสามารถเก็บเอาไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน พอถึงเวลาเร่งรีบ ก็แค่เดินเข้าสวนเก็บผักสด ๆ แบ่งเอาไปต้มหรือลวกผัก  นำน้ำพริกในตู้เย็นมาเสริม แค่นี้เราก็รอดไปหนึ่งมื้อแล้ว