น้ำพริกผัดถั่วทอง : จรูญ สุยะ

น้ำพริกผัดถั่วทอง : จรูญ สุยะ (ชาติพุทธ)

น้ำพริกเป็นเมนูอมตะสะท้านโลก มานานแสนนาน ไปสอบถามผู้สูงอายุว่า รับประทานอะไรมา ถึงได้อายุยืนและแข็งแรง คำตอบร้อยทั้งร้อย ตอบเป็นแนวทางเดียวกันเลย คือกินข้าวกับน้ำพริกแกล้มผักลวกผักสด ซึ่งผักก็เป็นผักตามรั้วบ้าน ตามข้างทางบ้าง

น้ำพริกจะเด่นไปทางร้อนมาก
ใช้เวลาทำประมาณ 45-60 นาที


วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน

    • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 ขีด
    • หอมแดง 3 ขีด
    • กระเทียม 3 ขีด
    • กะปิถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำมันพืช 0.300 ลิตร
    • เกลือ

วัตถุดิบฤทธิ์เย็น

    • ถั่วทอง (ถั่วเขียวซีก) 5 ขีด
    • น้ำสะอาด
    • มะขามเปียก

วิธีทำ

    1. นำวัตถุดิบทุกชนิดล้างให้สะอาด
    2. แบ่งกระเทียมไปตำให้ละเอียด 1 ขีด
    3. นำมะขามไปต้มกับน้ำสะอาด
    4. นำพริกไปคั่วโรยเกลือแล้วนำไปปั่น
    5. นำหัวหอมกระเทียมปอกเปลือกแล้วนำไปคั่ว
    6. นำกะปิไปย่าง
    7. นำถั่วทองไปแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุกแล้วนำไปบดหรือตำให้ละเอียด
    8. นำหัวหอมกระเทียมมาตำให้ละเอียดหรือบด ใส่ถั่วทอง พริก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก กะปิแล้วตำให้ได้เนื้อเดียวกัน
    9. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนก็ใส่กระเทียมที่ตำไว้ทอดให้เหลืองพอกลิ่นหอม แล้วก็ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อจนน้ำมันแห้งได้ที่ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

สภาวธรรม

การทำเมนูน้ำพริกก็เพื่อเราจะได้ประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร เพราะน้ำพริกสามารถเก็บเอาไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน พอถึงเวลาเร่งรีบ ก็แค่เดินเข้าสวนเก็บผักสด ๆ แบ่งเอาไปต้มหรือลวกผัก  นำน้ำพริกในตู้เย็นมาเสริม แค่นี้เราก็รอดไปหนึ่งมื้อแล้ว

Leave a Reply

Your email address will not be published.