ตำถั่วแขก : นางสาวศิริพร ไตรยสุทธิ์
ถั่วแขกอ่อน สด ๆ หวานกรอบไม่เหม็นเขียว นำมาทำอาหารเมนูง่าย ๆ ไม่ต้องใช้การปรุงมาก มีเพียงเกลือและมะนาวเท่านั้น และรับประทานกับข้าวสวยธัญพืช
อาหารฤทธิ์เย็น
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 15 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
- ถั่วแขก 200 กรัม
- มะเขือเทศ ลูกเล็ก 6 ลูก
- มะนาว ครึ่งซัก
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
- เกลือ
วิธีทำ
1. นำถั่วแขก มะเขือเทศ และมะนาว ไปล้างให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำถั่วแขกมาหั่นพอคำ แล้วใส่ครกตำทีละน้อย จนหมด ตำให้บุบ แตก นิ่ม ตามที่ชอบ
3. หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นพอคำ ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย และมะนาว ตำให้เข้ากัน ชิมรสตามที่ชอบ พร้อมเสิร์ฟ
สภาวธรรม
เพื่อนเอาถั่วแขกมาฝาก จำนวนมาก ได้นำมาทำอาหารหลายเมนู ทั้งผัดถั่วแขกใส่ใบกะเพรา สลัดถั่วแบบชาวเยอรมัน (ข้าพเจ้าอาศัยอยู่ประเทศเยอรมนี) แต่ยังไม่เคย “ตำถั่วแขก” ให้ลูกชายรับประทาน จึงลองทำให้เขารับประทาน ด้วยความยินดี และตั้งใจ
ในช่วงที่ “ตำถั่วแขก“นั้น ก็ทำอย่างตั้งใจ ไม่รีบร้อน ไม่คาดหวังว่า ลูกชายจะรับประทานหรือไม่ เราก็ยินดี ถ้าเขาลองชิมก็ดีแล้ว เพราะเขาไม่เคยรับประทานถั่วแขกสด จึงเป็นสิ่งใหม่ ที่ไม่คุ้นเคย เราก็ยอมรับตามที่เขาเป็น
ขณะที่ทำ ลูกชายก็สนใจขั้นตอนการทำตั้งแต่ต้นจนจบ พร้อมเสร็จแล้ว เขาก็บอกว่า “แบบนี้ ไม่เคยเห็น ไม่เคยรับประทาน ผมไม่รับประทานครับ” ข้าพเจ้าก็ได้แต่ยิ้ม เพราะคิดไว้แล้วว่า จะได้รับคำตอบนี้ จึงแนะนำให้เขาลองดู แค่ลองชิมก่อน เมื่อเขาลองแล้ว ก็ตอบว่า “ก็พอได้นะ”
ยินดีที่ได้ลองทำเมนูนี้ให้ลูกชายได้ลองรับประทาน แม้ว่า เขาจะรับประทานกับเราเพียงเล็กน้อยเท่านั้น