แกงส้มดอกแคผักรวม : มาลิน จุ้ยทรัพย์เปี่ยม

แกงส้มดอกแคผักรวม : มาลิน จุ้ยทรัพย์เปี่ยม (เมฆ ลม ฟ้า)

แกงส้มดอกแคนี้ มีรสชาติเปรี้ยวหวาน ปรุงด้วยดอกเกลือ น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ สูตรนี้เป็นสูตรมังสวิรัติ เมนูง่าย ๆ ทำได้เองที่บ้าน คือ ไม่มีเนื้อสัตว์ ใช้เต้าหู้ขาวแทน ใช้พริกแห้งใหญ่จะไม่เผ็ดเท่าพริกเม็ดเล็กตำร่วมกับหอมแดง หากต้องการให้มีรสชาติอาจจะใส่กะปิเจ (ถั่วเหลืองหมัก) เพื่อเพิ่มรสชาติได้ เป็นสูตรปรับสมดุลมีทั้งฤทธิ์ร้อนและเย็นผสมกัน มีรสเผ็ดเพียงเล็กน้อยจากพริกแห้ง หากไม่ต้องการเผ็ดให้นำพริกแห้งไปล้างน้ำแล้วแกะเม็ดออก

อาหารมีฤทธิ์ร้อน เย็นพอ ๆ กัน

เมนูนี้ใช้เวลาทำประมาณ 30 นาที


วัตถุดิบ

๐ ฤทธิ์ร้อน พริกแห้งใหญ่ หอมแดง ดอกเกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ

๐ ฤทธิ์เย็น ดอกแค ดอกกะหล่ำ ไชยา มะเขือเทศ เต้าหู้ขาว

วิธีทำ

  1. สำหรับเครื่องแกงส้ม  นำพริกแห้งใหญ่ไปล้างนำและเอาเม็ดพริก ปอกหอมแดง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตำพริกแห้งกับหอมแดง ใส่ดอกเกลือเล็กน้อย หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปตำในครกให้พอแหลก พักไว้
  2. ใส่น้ำเปล่าในหม้อ เปิดไฟปานกลาง พอน้ำเดือด ใส่เครื่องแกงส้มลงไป พอน้ำเดือดอีกรอบ ใส่มะเขือเทศลงไปก่อนเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อมและใส่ผักที่สุกยากก่อน คือดอกกะหล่ำและก้านไชยา ใส่ผักดอกแคทีหลังสุด เพราะดอกแคสุกง่าย  ใส่เห็ดและเต้าหู้ขาว พอผักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ดอกเกลือเพียงเล็กน้อย ปรุงรสให้ออก เปรี้ยวนำ หวานตาม เป็นอันเสร็จ ตักเสริฟพร้อมข้าวสวย

สภาวธรรม

ก่อนทำ อยากกินอะไรนิ่ม ๆ นึกถึงแกงส้มเพราะมีรสชาติเปรี้ยว ๆ ประกอบกับช่วงนี้อากาศเย็น เลยคิดทำเมนูแกงส้มปรับสมดุล ใส่ดอกแค ผักที่หาได้ง่าย ส่วนดอกกะหล่ำนั้นซื้อจากตลาด แต่นำไปแช่ถ่านเพื่อความปลอดภัย  ถือเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก แม้ว่าต้องตำพริกแกงส้ม แต่ก็ไม่ยุ่งยากมี วัตถุดิบไม่กี่อย่าง สบายทั้งกายและใจ

Leave a Reply

Your email address will not be published.