วิธีทำน้ำผัก : อรวิภา กริฟฟิธส์
น้ำผักเป็นการถนอมอาหารจากพืชผักที่เรามีมากเกินกินใช้ ได้นำมาทำน้ำผักเพื่อใช้ในการปรุงอาหารหรือทำน้ำพริก มีรสชาติเปรี้ยวเค็มเล็กน้อย ใช้แทนกะปิปลาร้า ลดการเบียดเบียน
เมนูนี้เป็นอาหารฤทธิ์ร้อน
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร มากกว่า 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- ใบผักเคล
- ข้าวเหนียวสุก
- ดอกเกลือ
วิธีทำ
-
- ผักเคลมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นชอยเล็ก ๆ แล้วนำไปโขลก
- จากนั้นใส่เกลือและข้าวเหนียวคั้นให้เข้ากัน
- เติมน้ำซาวข้าวพอท่วม หมักไว้ 7 วันให้เปรี้ยว นำผักที่หมักได้ที่แล้วมาปั่นให้ละเอียด
- นำไปเคี่ยวจนนำแห้งงวด
- ทิ้งให้เย็นตักใส่ขวดที่สะอาดผ่านการต้มปิดฝาเก็บในตู้เย็น เก็บได้นานเป็นปี
สภาวธรรม
ผักในสวนมีมากหลังจากเหลือกินเหลือแจก จึงได้นำมาทำน้ำผักเพื่อเป็นการการถนอมอาหาร เนื่องจากเราเลิกรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ น้ำผักจึงนำมาใช้แทนกะปิ ปลาร้าได้ในการปรุงอาหารหรือทำน้ำพริก หรือนำมาคลุกข้าว รับประทานพร้อมผักสดต่าง ๆ ทำให้เจริญอาหารและรับประทานผักได้มาก และได้แบ่งปันให้กับพี่น้องด้วย