แกงเห็ดเหม็ด : สุดใจ โสะหาบ
เห็ดเหม็ดนี้จะมีรสชาติขมต้องนำไปต้มน้ำทิ้งก่อน 1-2 ครั้ง แล้วแต่ชอบขมมากขมน้อย การทำแกงแต่ละครั้งจะเน้นใส่ผักต่าง ๆ ด้วย เพื่อจะได้ประโยชน์เพิ่มขึ้น แกงจะมีรสชาติขมนิดหน่อย
เมนูนี้มีฤทธิ์ร้อนเย็น
ใช้เวลาในการปรุง 30 นาที
วัตถุดิบ
-
- ฤทธิ์เย็น ฟักเขียว มะเขือเปราะ มะเขือพวง เห็ดเหม็ด (ต้มสุก)
- ฤทธิ์ร้อน ฟักทอง กะทิ พริก หอมแดง ขมิ้น ตะไคร้ ดอกเกลือ น้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำ
-
- ต้มน้ำกะทิใช้ไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือดใส่เครื่องแกง (พริก หอมแดง ขมิ้น ตะไคร้ โขลกให้เข้ากัน) ลงไปคนให้เข้ากัน
- ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อนเริ่มจาก ฟักทอง ฟักเขียว มะเขือพวง มะเขือเปราะ ลงไปปิดฝา
- เมื่อเริ่มเดือดครั้งที่ 2 ใส่เห็ดเหม็ดลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยดอกเกลือและน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ พร้อมรับประทานและแบ่งปัน
สภาวธรรม
ช่วงสงกรานต์ได้กลับบ้านเกิดที่จังหวัดตรัง สภาพอากาศที่นั้นร้อนชื้นเหมาะกับการที่จะไปเก็บเห็ดป่าก็คือเห็ดเหม็ด โดยเห็ดชนิดนี้จะเกิดขึ้นใต้ต้นเสม็ด ตัวเองก็ต้องการจะไปร่วมเก็บเห็ดเหมือนกันแต่ไม่สะดวกเพราะต้องเดินไปไกล น้องชายจึงอาสาเป็นคนเก็บมาให้ พอได้มาก็ตัดโคนทิ้งล้างให้สะอาด เห็ดเหม็ดนี้จะมีรสชาติขม ต้องนำไปต้มน้ำทิ้งก่อน 1-2 ครั้งแล้วแต่ชอบขมมากขมน้อย ต้มเสร็จถ้ายังไม่แกงก็เก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้นานเลยได้นำมาแกงที่ กทม.
การแกงแต่ละครั้งจะเน้นใส่ผักต่าง ๆ ลงไปด้วยเพื่อจะได้ประโยชน์และคุณค่าทางอาหารเพิ่มขึ้น แกงจะมีรสชาติขมนิดหน่อยแต่ก็รสดีเพราะนาน ๆ จะได้รับประทานเพราะเห็ดนี้จะออกมาเฉพาะในช่วงนี้เท่านั้นและขึ้นเองตามธรรมชาติหากินยาก เลยตักแบ่งพี่ที่อยู่ข้างห้องด้วย และบอกท่านว่ามีเห็ดเหม็ดมาจากบ้านต่างจังหวัด ได้ประโยชน์ตนและประโยชน์ท่าน ทำและให้ด้วยใจที่เบิกบานเป็นสุข