แกงเห็ดมังสวิรัติ : ดิณห์ ไอราวัณวัฒน์
แกงเห็ดเป็นเมนูที่ไม่คุ้นสักเท่าไหร่ เพิ่งจะเคยกินก็ตอนไปอีสาน จะกินใกล้เคียงสุดก็แกงเลียง แต่รสชาติก็ไม่ใกล้กันเท่าไหร่ ช่วงหลังได้กินบ่อยเลยทำเองบ้าง
เมนูนี้เป็นอาหารฤทธิ์ร้อน
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 20 นาที
เมนูนี้ได้เห็ดฟางมาก่อนจากตลาด เห็นว่าราคาไม่แพง ได้เยอะ เป็นอันที่รู้กันว่าเห็ดฟางดอกบานแล้วราคาจะถูกลง แต่ได้ดอกบานมาแล้วต้องจัดการให้ไว คือเอามาต้มไว้ก่อน แล้วใส่ช่องแช่แข็งเก็บไว้ทำอาหารวันหลัง หรือถ้าจะทำเลยก็ต้มรวมไปตอนทำอาหารเลย ในกรณีนี้คือต้มเก็บไว้ก่อน ผ่านไปสองวันค่อยเอาออกมาทำ
วัตถุดิบ
-
- เห็ดฟาง (บานแล้ว)
- เห็ดเข็มทอง
- ใบชะอม
- น้ำย่านาง
- น้ำสะอาด
- พริก
- กระเทียม
- เกลือ
- น้ำตาล
วิธีทำ
-
- ทุบ ตำ หรือบดพริกกับกระเทียมเตรียมไว้
- หั่นเห็ดต่าง ๆ และใบชะอมเป็นชิ้นพอดีคำ
- ใส่ทุกอย่างต้มรวมกันในหม้อ รอให้เดือด
- ปรุงรสให้พอกินได้
สภาวธรรม
จริง ๆ แกงเห็ดเขาก็จะใส่เครื่องเยอะกว่านี้ นี่ก็ยังขาดอีกหลายอย่าง แต่ก็คิดว่าแค่นี้ก็พอกินแล้ว ภาพรวมก็ได้แล้ว ขาดอะไรนิดอะไรหน่อยก็แค่ไม่ครบตามสูตรทั่วไป เราก็ทำสูตรใหม่ขึ้นมาเป็นสูตรเรียบง่าย เห็ดฟางซื้อมา 30 บาท เห็ดเข็มทองอีก 10 บาท ส่วนน้ำย่านางก็ 10 บาท ชะอม 10 บาท อื่น ๆ ก็มีในบ้านแล้ว รวมค่าวัตถุดิบเพิ่มเติมเมนูนี้ 60 บาท ทำครั้งนึงแบ่งกินได้ 2 วัน ตกวันละ 30 บาท ก็เรียกว่าแพงอยู่สำหรับชีวิตปกติของผม แต่สำหรับคนทั่วไป ก็คงจะเรียกว่าถูกมาก