แกงอ่อมผักสด : นางสาคร รอดรัตน์
เมนูนี้ จะใช้น้ำย่านางเข้มข้นในการปรุงอาหารแทนน้ำกะทิ รสชาติดี ได้ความหอมหวานจากผักหลากหลายชนิดที่เรามี รับประทานง่าย แม้ผู้นั้นจะไม่ชอบรับประทานผัก เหมาะกับช่วงฤดูฝนที่อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย
อาหารฤทธิ์เย็น ผสมร้อนเล็กน้อย
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 16-30 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- มะเขือยาว
- ข้าวโพดอ่อน
- บวบ
- ดอกขจร
- ฟักทองอ่อน
- ใบย่านาง
- ใบตำลึง
- ใบอ่อมแซบ (เบญจรงค์ 5 สี หรือ ตำลึงหวาน)
- ใบไชยา
- ใบก้านตรง
- ใบผักหวาน
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- ใบชะอม
- ใบโหระพา
- มันเทศ
เครื่องปรุงฤทธิ์ร้อน
-
- พริกขี้หนูสด 2-3 เม็ด
- ดอกเกลือ
- ตะไคร้
- หอมแดง
วิธีทำ
-
- เตรียมผักทุกชนิดให้พร้อม ผักใบให้เด็ดเอาเฉพาะใบ มะเขือยาว ข้าวโพดอ่อน บวบ ฟักทองอ่อน มันเทศ หั่นชิ้นขนาดตามใจชอบ
- ปั่นใบย่านาง เอาน้ำเข้มข้น
- นำเครื่องปรุง ทั้งตะไคร้ หอมแดง และพริกสด มาตำพอละเอียด พักไว้
- ต้มน้ำย่านางให้เดือด ใส่ผักสุกช้าก่อน ไปตามลำดับ
- ใส่เครื่องปรุง (ข้อ 3) เมื่อผักใกล้สุก ใส่น้ำย่านางเข้มข้นเพิ่มอีกและตามด้วยผักใบ ชะอม โหระพา
- ปรุงรสด้วยดอกเกลือ รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟทันที แล้วยกลงจากเตา ตักใส่ชาม พร้อมรับประทาน
หมายเหตุ
-
- รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะนำมาปั่นเป็นน้ำซุปให้ผู้ป่วยรับประทานก็ได้
- ผักที่ใช้ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามที่มี
- น้ำย่านางต้องเข้มข้น
สภาวธรรม
ทำด้วยความเบิกบาน ได้ใช้ประโยชน์จากผักไร้สารพิษที่มีในสวน เป็นการประหยัด ลดรายจ่าย รับประทานสบาย ๆ ทุกคนได้รับประโยชน์ อิ่มท้อง สบาย เบากาย มีกำลัง เป็นอยู่ผาสุก