มะพร้าวคั่วปรับสมดุล : นางพรรณทิวา เกตุกลม (น้อมขวัญพุทธ)
เมนูนี้เป็นอาหารพื้นบ้านโบราณของทางภาคใต้ เหมาะกับผู้มีภาวะเย็นเกินที่ต้องการปรับสมดุลร่างกาย หรือช่วงที่มีฝนตกชุกอากาศชื้น
เป็นอาหารฤทธิ์ร้อน
ใช้เวลาในการทำอาหาร ประมาณ 30 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
- ถั่วลูกไก่ต้มสุก 1/2 ถ้วย
- น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
- มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
- เครื่องแกง 1/2 ช้อนชา
- ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอยเล็กน้อย
ส่วนผสมเครื่องแกง มีฤทธิ์ร้อน
- ตะไคร้หั่นบาง 1 ต้น
- พริกสด 3 เม็ด
- หอมแดง 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- ขมิ้น 2 ข้อนิ้ว
วิธีทำเครื่องแกง นำวัตถุดิบเครื่องแกงทุกอย่าง มาตำรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้
วิธีทำ
- ขูดมะพร้าว แล้วนำลงตำกับเครื่องแกง ถั่วลูกไก่ จนเข้ากันดี
- ตั้งกระทะใส่น้ำให้ร้อน ด้วยไฟกลาง นำเครื่องแกงลงผัดพอละลาย แล้วใส่วัตถุดิบข้อ 1
- ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสชาติ 30 % ด้วยดอกเกลือ น้ำตาล
- ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง โรยใบมะกรูด เสร็จแล้วตักเสิร์ฟ
ข้อควรระวัง
สำหรับผู้ป่วย หรือผู้มีภาวะร้อนเกินไม่ควรรับประทาน เพราะเป็นอาหารฤทธิ์ร้อน วัตถุดิบที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นฤทธิ์ร้อน หรือรับประทานกับผักสดฤทธิ์เย็น ก็ช่วยให้ฤทธิ์ร้อนจากอาหารลดลงได้ และเกิดความสมดุลกับร่างกายของเราในขณะนั้น
สภาวธรรม
ตั้งใจทำเมนูนี้ ซึ่งเป็นเมนูพื้นบ้านดั้งเดิม ที่กำลังจะหายไป เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการปรับสมดุลร่างกายจากภาวะเย็นเกิน หรือช่วงที่มีฝนตกชุกอากาศชื้น การทำไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบหาได้ง่ายในพื้นที่ ใช้เวลาน้อย มีความสุขกับการทำเมนูนี้