น้ำพริกผัดหัวผักกาด : จรูญ สุยะ (ชาติพุทธ)
น้ำพริกเป็นเมนูที่คนไทยนิยม รับประทานกับผักสด ผักลวก ทำง่ายเก็บรักษาไว้ได้หลายวัน เป็นน้ำพริกมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ เผ็ดน้อย อร่อย และมีคุณค่า
เป็นอาหารฤทธิ์ร้อน
เวลาในการทำประมาณ 45-60 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 ขีด
- พริกขี้หนูแห้ง 1/4 ขีด
- หอมแดง 3 ขีด
- กระเทียม 1 ขีด
- กะปิถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- หัวผักกาด 5 ขีด
- น้ำสะอาด
- น้ำมะขามเปียก
วิธีทำ
-
- นำวัตถุดิบทุกชนิดล้างให้สะอาด
- นำมะขามไปต้ม
- นำพริกทั้ง หมดไปคั่วโรยเกลือแล้วนำไปปั่น
- นำหัวหอมกระเทียมปลอกเปลือกไปคั่ว
- นำกะปิไปย่าง
- นำหัวผักกาดมาหั่นฝอยสับให้ละเอียด
- นำหัวหอมกระเทียมมาตำให้ละเอียดแล้วใส่พริกใส่น้ำตาลปี๊บใส่น้ำมะขามเปียกใส่กะปิแล้วตำให้ได้เนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนก็ใส่หัวผักกาด ผัดให้พอหมาด ๆ แล้วใส่น้ำพริกที่ตำไว้ พอคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกันก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ [ติดตามรับชมวีดีโอ]
สภาวะธรรม
พ่อครัวสมัครใจทำไปด้วยความเบิกบานแต่พอทำเสร็จก็นึกถึง ผักสด ๆ ในสวนแล้วชวนให้น้ำลายไหล แค่เจอผัสสะจิตใจก็อ่อนไหวไปตามเหตุการณ์ ความหวั่นไหวในความอยากกิน พอมีสติก็ได้แต่อมยิ้ม โอ้โอความอยากทำให้เราขาดสติ