แกงส้ม : กมลชนก ทุมวงษ์
เป็นเมนูอาหารทางภาคใต้ที่มีเอกลักษณ์แกงเป็นสีเหลืองของขมิ้น ซึ่งเป็นสมุนไพรไทยอย่างหนึ่ง ที่เป็นยามีสรรพคุณมากมาย เช่นบำรุงปอด ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด แน่นท้อง ช่วยแก้อาการปวดเข่า บำรุงสมอง และกระเพาะอาหาร เป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยเมนูสูตรอาหารไทย อาหารสมุนไพรห่างไกลโรค
เมนูนี้มีฤทธิ์สมดุลร้อนเย็น
ใช้เวลาปรุงประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
ฤทธิ์เย็น
-
- มะละกอ 1 ลูก
- หัวไชเท้า 1ุ หัว
- สับปะรด 1 หัว
- มะเขือยาว 2 ลูก
- ดอกแค 1 ถ้วย
ฤทธิ์ร้อน
-
- แครอท 1 หัว
- มะขามเปียก
- น้ำตาล
- ดอกเกลือ
เครื่องแกง
ฤทธิ์เย็น
-
- มะเขือเทศท้อ 5 ลูก
- สับปะรด 1 ถ้วย
ฤทธิ์ร้อน
-
- พริกสด 2 เม็ด
- กระเทียม 4 กลีบ
- ขมิ้น 1 นิ้ว
- แครอท 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
-
- นำผักมาล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
- นำเครื่องแกงมาปั่นให้ละเอียด พักไว้
- น้ำใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่ผักที่สุกยากตามลำดับ เช่นหัวไชเท้า มะละกอ สับปะรด พอสุกใส่เครื่องแกง แล้วใส่แครอท มะเขือยาว ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล ดอกเกลือ ชิมรส จากนั้นใส่ดอกแค ปิดไฟ ตักใส่ชามเสริฟ์
สภาวธรรม
ครั้งแรกเมื่อไปค่ายสุขภาพแพทย์วิถีธรรม ที่อำเภอดอนตาล จังหวัดมุกดาหาร เมื่อปี 2552 จากการได้ไปเข้าค่ายในครั้งนั้นได้ไปช่วยฐานงานครัวช่วยล้างผัก หั่นผัก แต่ไม่ได้ดูว่าวิธีการหรือเทคนิคการปรุงอย่างไรให้รสชาติออกมาดี
เมื่อกลับมาที่บ้านก็ลองทำแกงส้มดูครั้งแรกที่ทำ กินไม่ได้ต้องเททิ้ง มันไม่ได้รสชาติอย่างที่เคยกินในค่ายเลยหลาย ๆ คนก็พูดว่าทำไมแกงในค่ายถึงรสชาติดีแต่พอกลับมาทำที่บ้านกินเอง กินไม่ได้เรื่องเลย
ดังนั้นเมื่อไปเข้าค่ายสุขภาพแพทย์วิถีธรรมเมื่อไหร่ก็จะเข้าครัวเป็นกิจวัตรประจำวันที่จะต้องไปศึกษาหาความรู้เทคนิคกับแม่ครัวเสมอ เพื่อที่จะได้นำกลับมาทำอาหารกินเอง ซึ่งก็ไม่ยากเมื่อทำบ่อย ๆ ก็เป็นประสบการณ์ และได้นำองค์ความรู้ต่าง ๆ เหล่านี้ไปเผยแพร่ทางสื่อต่าง ๆ ให้กับประชาชนทั่วไปได้เรียนรู้ และได้นำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวัน ด้วยความเบิกบาน ยินดี
หมายเหตุ
เมื่อนำพริกสด กระเทียม ขมิ้นมาผสมกันแล้วนำมะเขือทศ แครอท และสับปะรดมาปั่นรวมกัน นำไปปรุงกับพืชผักหลากหลาย แค่ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลเล็กน้อย และดอกเกลือ ก็จะได้เมนูแกงส้มรสชาติดีซึ่งปราศจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (กะปิ) เป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยเมนูสูตรอาหารไทย อาหารสมุนไพรห่างไกลโรค วัตถุดิบสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ