เทมเป้ถั่วเหลือง : นางสาววริษา สังคมศิลป์ (พิมพ์พันแสง)
เทมเป้ เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซีย เป็นที่นิยมในการประกอบอาหารเจและมังสวิรัติเพราะมีโปรตีนสูง ซึ่งสามารถทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้
อาหารฤทธิ์ร้อน
เวลาที่ใช้ในการทำ ประมาณ 6 วัน
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- ถั่วเหลืองดิบ 1 กิโลกรัม
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- เชื้อเทมเป้ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-
- ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง ให้ถั่วมีรสเปรี้ยวเพื่อช่วยให้เกิดกระบวนการหมักเร็วขึ้น
- แกะเปลือกถั่วเหลืองออก ล้างถั่วให้สะอาด
- ต้มน้ำ 2 ลิตรพอเดือด ใส่ถั่วลงไป ต้มถั่วพอสุก ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
- ตักถั่วขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ ซับด้วยผ้าฝ้าย ให้มีความชื้นน้อยที่สุด ผึ่งให้พออุ่น จากนั้นนำไปคลุกกับหัวเชื้อให้ทั่ว
- เตรียมกระด้ง รองด้วยใบตอง
- เทถั่วลงในกระด้ง เกลี่ยให้เท่ากัน แล้วปิดใบตอง กลัดด้วยไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันแมลง
- ตั้งกระด้งในร่มที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก อาจวางกระด้งบนตะกร้าที่คว่ำอยู่เพื่อช่วยถ่ายเทอากาศใต้กระด้ง หมักทิ้งไว้เป็นเวลา 3 วัน
- นำมาตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เพื่อรับประทานสด หรือประกอบอาหารได้
ข้อมูลเพิ่มเติม หากเทมเป้มีจำนวนมากจนรับประทานไม่หมด สามารถหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ทอดกรอบ โรยเกลือเก็บไว้รับประทานได้นานหลายวัน
สภาวธรรม
ความรู้สึกที่ได้ทำเมนูนี้มีทั้งความสนุก และความสบายใจ เมนูนี้เกิดจากจิตอาสาแพทย์วิถีธรรมเกษตรอินทรีย์จากเครือข่ายฮอมบุญอโศก จ.แพร่ ได้ส่งถั่วเหลืองไร้สารพิษมาให้เป็นจำนวนมาก นอกจากนำไปเพาะปลูก ทำน้ำนมถั่วเหลืองแล้ว ยังทำเทมเป้ได้อีกด้วย
เทมเป้ เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซีย เกิดจากการนำถั่วเหลืองต้มมาคลุกเชื้อรา Rhizopus oligosporus (ไรโซปัส โอลิโกสปอรัส) เชื้อราดังกล่าวเป็นเชื้อราที่มีประโยชน์ โดยจะย่อยถั่วให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ให้เส้นใยที่มีสีขาวยึดถั่วเหลืองให้ติดกันแน่นจนเป็นก้อนคล้ายเต้าหู้ นำไปปรุงอาหาร เช่น ทอด ผัด นึ่ง อบ เป็นต้น นอกจากนี้ก็เป็นที่นิยมในการประกอบอาหารเจและมังสวิรัติเพราะมีโปรตีนสูง ซึ่งสามารถทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้
รายละเอียดเกี่ยวกับเชื้อเทมเป้ https://tempethai.com/