แกงเปรอะหน่อไม้ ผักแขยง : มัณฑนา ชนัวร์ร

แกงเปรอะหน่อไม้ ผักแขยง : มัณฑนา ชนัวร์ร (ศีลประดับ)

แกงเปอะหน่อไม้เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่อของทางภาคอีสาน และสามารถเอาผักหลาย ๆ อย่างมาแกงรวมกันได้

อาหารฤทธิ์ร้อน เย็น พอ ๆ กัน

ใช้เวลาประกอบอาหาร 15-30 นาที


วัตถุดิบ

๐ ฤทธิ์ร้อน หน่อไม้ ผักแขยง ต้นหอม หอมแดง พริก 2 เม็ด กระชาย เกลือ

๐ ฤทธิ์เย็น บวบเหลี่ยม เมล็ดข้าวโพด เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรมหลวง (หรือ เห็ดออรินจิ) น้ำย่านาง

วิธีทำ

ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด แล้วหั่นให้เล็กพอดีเตรียมไว้ ใส่น้ำย่านางลงในหม้อยกตั้งเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำร้อนใส่หอมแดง พริก กระชายที่หั่นไว้ลงไปตามด้วยผักที่สุกยากตาม ปิดฝาหม้อ ส่วนผักแขยงใส่ตอนใกล้สุกก็ได้ พอใกล้สุก (ใส่ข้าวเบือหรือแป้งข้าวโพด พอประมาณ เพื่อให้น้ำข้น จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) พอผักสุก ปรุงด้วยเกลือ เสริฟร้อน ๆ

สภาวธรรม

เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทำให้คิดถึงบ้านเกิด เมื่อก่อนจะได้กินแกงเปอะหน่อไม้ฝีมือคุณพ่อที่รสดีมาก แต่วันนี้เป็นเมนูบังเอิญเพราะฝากเพื่อนซื้อผักชะอม แต่คนขายส่งผักแขยงมาให้ ผักแขยงเรารู้จักนะแต่ส่วนมากจะเอาไว้ใส่แกง ขออณุญาตกล่าวถึงเมื่อก่อนมีผักแขยงก็ต้องแกงหอย หมกปลา พอลงทุ่งนา ช่วงหน้านาก็จะหอมตามท้องทุ่ง พอเพื่อนบอกว่าได้ผักแขยงจะเอาไหม เอา เราสั่งไปแล้วและร้านค้าก็อยู่ไกลมาก ก็นึกถึงเมนูที่จะทำ เพื่อนก็บอกน้องไม่กินเนื้อ ไม่กินปลา น้องก็แกงหน่อไม้สิ ใส่ได้เหมือนกัน เพื่อนก็ว่าพี่มีย่านาง เพื่อนก็เอาย่านางให้ด้วย พอลงมือทำอาหารก็มีความสุข และพออาหารสุกก็ได้กลิ่นผักแขยง หอมยั่วยวนมาก ใจก็นึกถึงเพื่อน ๆ ก็อยากที่จะแบ่งให้ท่านด้วย และก็ได้แกงเปอะหน่อไม้ผักรวม ก็เรียกได้ และเป็นเมนูที่ได้รสชาติแบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องไปเบียดเบียนสัตว์เลย

Leave a Reply

Your email address will not be published.