ลาบมะเขือเปราะ : จรูญ สุยะ (ชาติพุทธ)
เมนูลาบ เป็นเมนูที่คนส่วนใหญ่ชอบ ยิ่งไปกว่านั้นถ้าเป็น ลาบมังสวิรัติยิ่งดีใหญ่ เพราะเป็นเมนูที่ไม่เบียดเบียนตนเอง คนอื่น สัตว์อื่น
อาหารฤทธิ์ ร้อน – เย็นพอกัน
ใช้เวลาในการทำ 16-30 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- มะเขือเปราะ 5 ขีด
- เห็ดเข็มทอง 2 ขีด
- น้ำสะอาด 1 แก้ว
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- เต้าหู้แผ่น 2 แผ่น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกลาบ 1 ช้อนโต๊ะ (พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หัวหอม ตะไคร้ ข่า กะปิเจ มะแขว่น เม็ดผักชี)
วิธีทำ
-
- นำวัตถุดิบไปล้างให้สะอาด
- ตำเครื่องแกงเตรียมไว้
- หั่นมะเขือเปราะให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำเต้าหู้แผ่นมาบี้ให้ละเอียด
- นำเห็ดเข็มทองมาตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่น้ำพริกลาบ ใส่เต้าหู้ผัดจนแห้ง แล้วเติมน้ำ พอเดือดใส่มะเขือเปราะ สักพักใส่เห็ด โรยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกลงตักเสิร์ฟได้เลย
สภาวธรรม
ขณะกำลังปรุง กลิ่นน้ำพริกลาบหอมละมุน นึกอยากกินขึ้นมาทันที พอเราเห็นอาการในจิต ก็ตามรู้และอ่านอาการของความอยาก พอเราขัดใจความอยากมันทุกข์ใจขึ้นมาทันที พอตั้งสติได้เมื่อเห็นความอยากก็รีบกำจัดทันที พากเพียรกำจัดอย่างนี้ ความอยากก็ลดลงเป็นลำดับ ๆ