มะเขือผัดฉ่า เพื่อสุขภาพ : ศุทธินี พรมเล็ก
อาหารจานนี้เป็นอาหารปรุงที่รับประทานกับข้าวสวย ช่วงที่ฝนตกอากาศเย็น ๆ เพราะเมนูนี้เป็นอาหารฤทธิ์ร้อน ช่วยปรับสมดุลทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น
อาหารฤทธิ์ร้อน
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 25 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- มะเขือยาวสีม่วง 2 ลูก
- มะเขือเปราะ 5 ลูก
- เห็ดนางฟ้า 9 ดอก (1 ถ้วย)
- น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- ตะไคร้ 1 ต้น
- กระชาย 6 ก้าน
- พริกไทยสด 3 ก้าน
- พริกขี้หนูสด 3 เม็ด
- พริกหยวก 5 เม็ด
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 1 หัว
- น้ำมันมะพร้าว (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ) 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-
- นำผักไปล้างให้สะอาดแล้วหั่นให้ชิ้นไม่ใหญ่จนเกินไป แล้วนำมะเขือทั้งสองชนิดไปแช่น้ำที่ผสมน้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อมะเขือมีสีดำ
- ตำกระเทียม พริกขี้หนูสด พริกหยวก 2 เม็ดให้ติดเม็ดพริกด้วย พักไว้
- พริกหยวกส่วนที่เหลือ 3 เม็ด ให้นำมาหั่นยาว ๆ เอาแต่เนื้อไม่ให้ติดเม็ดพริก จะได้ไม่เผ็ดเกินไป เตรียมไว้ใส่ตอนผัดใกล้สุก
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันมะพร้าว (น้ำมันพืชอื่น ๆ ที่มี) ลงไป พอน้ำมันร้อนให้นำเครื่องที่ตำไว้ (ข้อ 2) ใส่ลงไปเจียวให้หอม แล้วใส่กระชายที่หั่นซอยไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่ตะไคร้บุบหั่นเฉียงลงไปผัดต่อให้พอหอม แล้วใส่เห็ดนางฟ้า ปิดฝาเพื่อให้เห็ดสุก เปิดฝาแล้วเติมมะเขือยาวสีม่วงและมะเขือเปราะลงไป ตามด้วยพริกหยวก เพิ่มไฟให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปเพื่อให้มะเขือสุกง่าย ปิดฝาสักครู่
- เปิดฝา ปรุงด้วยดอกเกลือและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่พริกไทยสด ใบมะกรูดฉีก และใบโหระพา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาสักครู่แล้วยกขึ้นจากเตา ตักผัดฉ่าใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
สภาวธรรม
ที่ได้ทำเมนูผัดฉ่า เนื่องจากเป็นช่วงที่ฝนตกอากาศเย็น ก็เลยคิดทำเมนูเพื่อเป็นการปรับสมดุลให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น ใช้ผักที่สามารถหาได้จากบริเวณบ้าน อาหารเมนูนี้ไม่เบียดเบียนชีวิตสัตว์ รสชาติดี มีกลิ่นหอม สีสรรเป็นธรรมชาติชวนให้น่ารับประทาน และเป็นทางเลือกของผู้ที่กำลังลด ละ เลิก การกินเนื้อสัตว์ได้อีกเมนูหนึ่ง ขณะปรุงอาหารก็รู้สึกเบิกบานใจดี