ผัดฟูหมัก หรือ ผักโขมเบตง : วิภาภรณ์ กอจรัญจิตต์ (ใจพอแล้ว)
อาหารปรับสมดุล พืชผักที่ได้จากทำกสิกรรมไร้สารพิษ เป็นต้นที่ปลูกเองที่บ้าน ได้เมล็ดพันธุ์มาจากการแลกเปลี่ยนจากเพื่อน ๆ และมีเพื่อนจิตอาสาเพาะต้นกล้ามาให้ด้วย
กสิกรรมไร้สารพิษ ชีวิตที่ไร้สารพิษ ปราศจากสารเคมี ชีวิตก็ยืนยาวสามารถทำความดีอย่างไม่สิ้นสุด ด้วยชีวิตที่ผาสุก และมีการแบ่งปันกันอย่างไม่สิ้นสุด
อาหารฤทธิ์ร้อน เย็น ผสมพอ ๆ กัน
ประมาณเวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 10 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
- ใบฟูหมัก หรือ ใบผักโขมเบตง
- มะเขือเทศ
- เห็ดนางฟ้า
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
- กระเทียมสับ
- หอมแดง
- ดอกเกลือ
- น้ำมันมะพร้าว
วิธีทำ
1. นำใบฟูหมักที่ตัดมา ล้างให้สะอาด ใช้มือบีบเป็นท่อน ๆ ขยำขยี้ผักให้พอซ้ำ ๆ (ผักชนิดนี้ชอบความรุนแรงต้องทำด้วยมือ ให้น้ำจากผักออกมา ถึงเรียกว่าผักซาดิสต์)
2. สับกระเทียม ซอยหอมแดง หั่นมะเขือเทศ ฉีกเห็ดนางฟ้า เตรียมไว้ให้พร้อม
3. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง เทน้ำมันลง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ และเห็ดนางฟ้า ผัดให้สุก ใส่ฟูหมักลงไป ตามด้วยดอกเกลือ คลุกให้เข้ากัน ตัดใส่จานพร้อมทาน รสชาติจะได้ความกรอบของผักและติดขมนิด ๆ ถือเป็นเอกลักษณ์ของฟูหมัก
วิธีการเก็บผักฟูหมัก
ให้เด็ดเป็นใบจากด้านล่างขึ้นไปข้างบน และปล่อยให้ออกใบต่อได้เรื่อย ๆ ประมาณ 6 เดือน จนเมื่อติดดอก ดอกจะเป็นลักษณะดอกเดี่ยว สีเหลืองอ่อน เมื่อดอกแก่จัด จะแตกออกและปลิวลมได้ เหมือนดอกหญ้า ปล่อยให้ดอกแก่จัดแล้วเก็บมาขยายพันธ์ุต่อได้เลย
ผักฟูหมัก มีหลายชื่อตามที่เรียกกัน เช่น ผักฟูหมั๊กฉ่อย ผักโขมจีน หรือ ผักซาดิสต์ ผักชนิดนี้เป็นผักฤทธิ์เย็นตามตำราจีน
คุณค่าทางโภชนาการและสารอาหาร มีแร่ธาตุและวิตามิน ทั้งยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สีที่เขียวและรสที่ฝาดจะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก มีทั้งเบต้า-แคโรทีน และวิตามินซี สรรพคุณกินเย็นล้างพิษ แก้โรคบิด ดีซ่าน ริดสีดวงทวาร
พืชผักพื้นบ้านนี้ เป็นผักที่นิยมปลูกกันทางชายแดนใต้ของไทย ที่อำเภอเบตง จังหวัดยะลา
สภาวธรรม
ผักฟูหมักนี้ เกิดจากการแบ่งปันผักระหว่างเราและเพื่อนจิตอาสาที่คุ้นเคยกัน พวกเราช่วยกันส่งเสริมกสิกรรมไร้สารพิษ ส่งเสริมการให้และแบ่งปันกัน เมื่อมีเหลือเกินตามที่อาจารย์ได้สั่งสอนเสมอมา และระหว่างทำเมนูนี้ ก็ได้ตั้งจิตขอบคุณเพื่อนที่แบ่งปัน ทำให้ใจเบิกบาน