ผัดผักบุ้งมังสวิรัติ : มาลิน จุ้ยทรัพย์เปี่ยม (เมฆ ลม ฟ้า)
ได้เทคนิคการทำเต้าหู้ คือ ผัดในกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียวเพื่อไม่ให้ติดกระทะ ผัดจนแห้ง เพื่อไล่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หลายคนอยากจะกินเต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ แต่พอนำมาปรุงอาหาร รับประทานไม่ค่อยได้ เพราะเหม็นหืนหรือเหม็นกลิ่นถั่ว แนะนำให้ผัดจนแห้ง กลิ่นจะหายไป
อาหารมีฤทธิ์ร้อนเย็น พอ ๆ กัน
ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- พริกขี้หนู 1 – 2 เม็ด
- กระเทียม 4 – 5 หัว
- เต้าเจี๊ยว 1/2 ชต.
- ดอกเกลือ 1/2 ชช.
- น้ำตาล น้อยกว่า 1/2 ชช.
- น้ำมันพืช
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- ผักบุ้ง 1 กำ
- เต้าหู้ 1 ชิ้น
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
-
- ล้างผักบุ้งและหั่นเป็นท่อน ๆ ปอกกระเทียมและตำกระเทียมรวมกับพริกให้พอแหลก
- เตรียมเต้าหู้ ล้างน้ำ นำมาบี้เป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย รอจนกระทะร้อน นำเต้าหู้ที่บี้ไว้มาผัด ผัดจนแห้งเป็นก้อนร่วน ๆ เพื่อให้กลิ่นถั่วหายไป เสร็จแล้วตักใส่จานต่างหาก
- ระหว่างนี้ นำจานเปล่ามาวาง นำใบผักบุ้งไว้ด้านล่างสุด ตามด้วยก้านผักบุ้ง ตามด้วยกระเทียม-พริกที่ตำไว้ เหยาะเต้าเจี๊ยว เกลือ น้ำตาล ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย
- ตั้งกระทะอีกรอบ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชอีกครั้ง รอจนกระทะร้อน
- นำจานที่เตรียมผักไว้ ลงไปผัดอย่างรวดเร็ว ใส่จาน ตักเสิร์ฟ
สภาวธรรม
แต่ก่อนเป็นคนไม่ชอบผัดผักบุ้ง เพราะติดที่ว่า ผัดที่ไร ออกมาสีไม่เขียว ดูไม่น่ากิน ทำทีไร ก็ไม่ได้เสียที จนคิดว่า ไม่ทำดีกว่า แต่พอมารับประทานมังสวิรัติ ไม่ทานเนื้อสัตว์แล้ว เมนูผัดผักบุ้ง คือ เมนูที่ทำบ่อย เทคนิคการผักคือ ใช้ไฟค่อนข้างร้อน แต่ผัดเร็ว ๆ เพราะผักบุ้งเป็นผักที่สุกได้ง่าย