ผัดฉ่ามังสวิรัติ : กมลชนก ทุมวงษ์ (แหม่ม –ใจพอเพียง)
ผัดฉ่าเป็นเมนูที่มีสมุนไพรฤทธิ์ร้อนหลายชนิดเช่นกระชาย ใบมะกรูด พริกไทยสด พริกสด กระเทียม เหมาะสำหรับปรับสมดุลในผู้ที่มีภาวะเย็นหรือช่วงฝนตกทำให้มีสภาพอากาศเย็น และสถานการณ์ในตอนนี้มีโรคระบาคเชื้อโควิค กระชายจึงเป็นพืชสมุนไพรยอดฮิตในการต้านเชื้อโควิคอีกอย่างหนึ่ง
เมนูนี้มีฤทธิ์เย็นผสมร้อน
ใช้เวลาปรุงประมาณ 20-25 นาที
วัตถุดิบ
-
- ฤทธิ์เย็น
1. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
2. เห็ดออรินจิ 1 ถ้วย
3. ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก
4. มะเขือยาว 1 ลูก
5. มะเขือเปราะ 4 ลูก
6. มะเขือเทศ 4 ลูก - ฤทธิ์ร้อน
1. มะระขี้นก 2 ลูก
2. ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
3. กระชาย 1/2 ถ้วย
4. พริกไทยสด 3 ฝัก
5. พริกชี้ฟ้า 2 ดอก
6. ใบมะกรูด 5 ใบ
7. พริกสด 3 เม็ด
8. กระเทียม 3 กลีบ
9. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
10. ดอกเกลือ
11. น้ำตาล
- ฤทธิ์เย็น
วิธีทำ
-
- นำผักไปล้างและหั่น พักไว้
- โขลกพริกสดและกระเทียม พักไว้
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน เจียวพริกกับกระเทียมให้หอม ใส่เห็ดฟาง เห็ดออรินจิ และข้าวโพดอ่อน ผัดจนนิ่ม
- จากนั้นใส่ผักทุกอย่างที่เหลือลงไป ใส่น้ำนิดหน่อย ปิดฝา เมื่อทุกอย่างสุกปรุงด้วยดอกเกลือและน้ำตาล ชิมรส ตักใส่ชามเสิร์ฟ
สภาวธรรม
วันนี้ไปเดินตลาดเห็นแม่ค้าขายกระชายบอกว่าขายดีมาก แพงด้วย เพราะคนหันมากินแบบปั่นกันเยอะ แหม่มก็ซื้อกระชายมานิดหน่อย นำผักในตู้เย็นที่มีมาทำเมนูผัดฉ่าได้อีกจานใหญ่ เพื่อปรับสมดุลในวันที่ฝนตกและมีสภาพอากาศเย็นได้อีกวันหนึ่ง ด้วยใจที่เบิกบาน