แกงส้มผักรวมสุขภาพ : สุรีนารถ ราชแป้น
การทำแกงส้ม เป็นการเติมรสชาติให้อาหารในกรณีที่เรารับประทานจืดมาหลายมื้อ แต่ทั้งนี้รสชาติต้องไม่เผ็ดและไม่จัดจ้านจนเกินไป
อาหารฤทธิ์เย็น
เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ประมาณ 20 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- มะละกอห่าม
- มะเขือเปราะ
- บวบงู
- ออดิบ (ภาคกลาง เรียกว่า คูน)
- เต้าหู้ 1 ชิ้น (ซื้อมาจากตลาด)
- น้ำมะขามต้ม ใช้มะขามแก่สดมาต้มเอาแต่น้ำ (ใช้ตามฤดูกาล)
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- ดอกเกลือ
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน สำหรับทำเครื่องแกงส้ม แบบภาคใต้
-
- พริกสด
- หอมแดง
- กระเทียม
- ขมิ้น
วิธีทำ
-
- ตำเครื่องแกง โดยนำพริกสด หอมแดง กระเทียม และขมิ้น มาตำรวมกันให้ละเอียด (ปริมาณที่ใช้แล้วแต่ปริมาณผักที่เรานำมาแกง มากน้อยตามสมควร)
- ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกแต่ละชนิดไว้
- นำหม้อใส่น้ำตั้งเตา ใช้ไฟกลาง พอน้ำร้อนใส่ผักตามลำดับการสุกยากไปหาง่ายตามลำดับดังนี้ มะละกอห่าม บวบงู มะเขือเปราะ ออดิบ และเต้าหู้ พอผักใกล้สุก ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำมะขามต้ม ปรุงรสด้วยดอกเกลือชิมรสพอกลมกล่อม ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมรับประทาน
สภาวธรรม
สำหรับเมนูนี้ปรุงออกมารสชาติดี ทำด้วยความเบิกบาน รับประทานด้วยความยินดี ไม่ชอบไม่ชัง มีพลัง ผักจะเป็นฤทธิ์เย็นทั้งหมด เสริมโปรตีนด้วยเต้าหู้ มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน
ข้อมูลเพิ่มเติม
ออดิบ เป็นพืชที่มีลักษณะคล้ายกับต้นบอน ก้านใบและแผ่นใบจะสีเขียวอ่อนมีนวล บางพื้นที่นิยมนำมาบริโภคเป็นผักแกล้มกับน้ำพริก ส้มตำ ลาบ และยำ
ภาคใต้ เรียกว่า โชน ออดิบ หรือออกดิบ
ภาคกลาง เรียกว่า คูน
ภาคเหนือ เรียกว่า กระดาดขาว หรือตูน
ภาคอีสาน เรียกว่า ทูน หรือต้นคูน