แกงขนุน มังสวิรัติ : ประคอง เก็บนาค
ขนุนอ่อน ลูกที่ยังไม่โตเต็มที่ สามารถนำมาแกงได้ แม้ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ยังมีรสชาติกลมกล่อม เป็นรสชาติแท้ ๆ ของวัตถุดิบธรรมชาติ
เมนูนี้เด่นไปทางฤทธิ์ร้อนเย็นผสมกัน
ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 15 นาที
วัตถุดิบ
-
- ฤทธิ์เย็น มะเขือเทศ ขนุนอ่อน
- ฤทธิ์ร้อน กระเทียม หอมแดง พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู ดอกเกลือ
วิธีทำ
-
- โขลกกระเทียม หอมแดง พริก ตะไคร้ ดอกเกลือ ให้พอละเอียด
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปต้มให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ปิดฝารอเดือดอีกครั้ง ใส่ขนุนลงไปต้มต่อไปจนขนุนเริ่มนิ่ม จึงใส่มะเขือเทศ ปิดฝาอบไว้จนทุกอย่างสุก ปิดไฟใส่ ใบมะกรูดที่ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใบชะพลู
- ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยดอกเกลือ
สภาวธรรม
ไปเยี่ยมป้าโดยนำผักกาดหอมและยอดผักไชยาไปฝากท่านด้วย ท่านจึงให้ขนุนอ่อนกลับมาด้วย ตอนแรกคิดว่าลูกขนุนอาจจะแก่แล้ว เพราะดูแล้วลูกค่อนข้างโตแล้ว แต่พอนำมาผ่าปรากฎว่าลูกยังอ่อนอยู่เลย นี่แหละคือความจริงที่จะดูจากภายนอกไม่ได้
ตัดสินใจนำไปแกงครึ่งลูก ส่วนอีกครึ่งนำไปต้มใส้่ตู้เย็นไว้ก่อน ไว้ค่อยทำซุปขนุนทานทีหลัง เห็นตัวอย่างเมนูซุปขนุนของพี่จิตอาสาท่านอื่นทำไว้แล้วหน้าตาน่าทานทีเดียว แต่ก็นั่นแหละถ้าเราทำทานเองหน้าตา รสชาติอาจจะไม่เหมือนที่ท่านทำก็ได้
นึกย้อนไปที่เราเดาเองว่าขนุนลูกนี้จะแก่แล้วเพราะดูแค่ลักษณะภายนอก แต่ความจริงก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ทำให้เราได้คอยระวังสำรวมกายใจ อย่าด่วนตัดสินอะไรจากที่ตาเห็น มือสัมผัส จนกว่าจะได้พิสูจน์ความจริงด้วยตัวเราเอง