ลาบยอดมะพร้าวอ่อน : รมิตา ซีบังเกิด
ถึงแม้เมนูลาบจะค่อนข้างมีส่วนประกอบที่มีฤทธิ์ร้อนหลายชนิด แต่ช่วงนี้ภาคใต้มีฝนตกเกือบทุกวัน อากาศเย็นสบาย อาหารเมนูนี้จึงเหมาะกับสภาพภูมิอากาศพอดี
เมนูนี้เป็นอาหารฤทธิ์ร้อนเย็นผสมกัน
เวลาที่ใช้ในการทำอาหารประมาณ 16 – 30 นาที
วัตถุดิบฤทธิ์เย็น
-
- ยอดมะพร้าวอ่อน 100 กรัม
- เห็ดหูหนู 100 กรัม
- มะละกอห่าม 100 กรัม
- มะนาว 2 ผล
วัตถุดิบฤทธิ์ร้อน
-
- ผักชีฝรั่ง 5 ใบ
- หอมแดง 4 หัว
- พริกแห้งคั่วป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวใบหม่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-
- ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด
- คั่วข้าวเหนียวให้เหลืองตำให้ละเอียด
- ขูดมะละกอเป็นเส้น
- ซอยยอดมะพร้าวเป็นเส้น
- หั่นเห็ดหูหนูเป็นเส้น
- ซอยหอมแดง ผักชีฝรั่ง
- นำมะละกอ ยอดมะพร้าว เห็ดหูหนู ลวกให้สุก ตั้งให้สะเด็ดน้ำพักไว้
- ปรุงน้ำลาบด้วยมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกแห้ง ชิมรสตามชอบ
สภาวธรรม
รับประทานส้มตำมะละกอมาหลายวันแล้ว คิดเปลี่ยนเมนูเป็นลาบบ้าง ไม่อยากใช้เต้าหู้ทำลาบ พบว่าใช้ยอดมะพร้าวอ่อนน่าจะดีกว่า มีมะละกอ หอมแดง มะนาวผักชีฝรั่งที่ปลูกเองนำมาปรุง น่าจะดี หลังจากปรุงนำมารับประทานพบว่ารสชาติดีกว่าที่คิดไว้อีก